Что подразумевается под термином "русская кухня"? Каковы ее корни и какие сильные и слабые стороны она имеет? Кроме того, какое историческое наследие несет в себе данная кухня? В этих вопросах заинтересовались авторы книги. Однако здесь читатель найдет не только описания быта и обычаев прошлых времен, но и научное исследование русской кухни в рамках уже существующих представлений о ней. Авторы попытались разобраться, что в этом контексте является правдой, а что – просто общеизвестными штампами. В книге сочетаются исследования ученых с заметками опытного кулинара. Для написания книги было использовано множество исторических трудов и первоисточников XV–XIX веков.