Кулинария – это не только умение готовить вкусную еду, но и настоящая наука. Неудивительно, что поварам по всему миру принадлежит заслуга в открытии множества удивительных фактов о продуктах. Важную роль в этом сыграли как ученые, так и профессиональные повара, применяющие научный подход в своей работе. Например, в начале XIX века французский кондитер и химик Николя Аппер создал процесс консервации, который позволил безопасно хранить продукты в течение длительного времени. Еще одним огромным прорывом в пищевой промышленности стала технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером. Можно сказать, что благодаря ей была спасена жизнь многим людям. В своей книге я хочу рассмотреть еду с научной точки зрения. Однако, еда - это не только наука, но и история, культура, дипломатия и национальная безопасность. Ее значение нельзя недооценивать. Если мы будем лучше понимать, откуда берется еда, и как она влияет на мир вокруг нас, то общество станет сильнее. Моя книга и курс, созданный в Гарвардском университете, играют важную роль в этом процессе, предоставляя интересный материал не только для студентов точных наук, но и для всех, кто хочет понять и узнать больше об увлекательном мире еды. Американский шеф-повар Хосе Андрес, обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ, подготовил данную книгу в формате PDF A4 со всеми сохраненными издательскими дизайнами. Эта книга будет полезна для всех, кто хочет расширить свой кругозор и лучше понять связь между едой и миром вокруг нас.